編集長インタビュー
手打水車生そば 五代目 矢萩 長兵衛さん
矢萩 長兵衛（やはぎ・ちょうべえ） 1947年（昭和22年）天童市生まれ。村山農業高校卒業後、江戸時代末期の文久元年（1861年）創業の天童市の老舗そば店「水車生そば」の5代目当主に。約30年前、そばの材料をベースにした独自のラーメン「鳥中華」を考案、鳥中華は今では山形のご当地ラーメンとして全国から注目を浴びる。天童市麺類食堂組合組合長、山形県麺類飲食生活衛生同業組合理事長も務める。66歳。
鳥中華はそば屋のラーメン
全国に広めたい山形の食文化――
――水車そばの鳥中華、ボクも大好きです。
まかない食だった鳥中華
「最初はまかない食みたいな感じで出してたのよ、メニューにも載せてなくて。客に連れられてホステスさんやら芸者さんやらが店にくっけども、中にはそばが苦手だって人も結構いるったな。そんな人のために出しったっけのよ」
「そばの材料使えば、ほら、ロスも少ないべした。スープはそばつゆをちょこっと工夫して、具には鳥そば用の鳥もも肉。それに刻みノリ、天ぷらを揚げた後の天かすなんかを載せて。つまり中華料理屋のラーメンじゃなく、あくまでそば屋のラーメンったな」
